戦国時代の食べ物 その７ 鮎の山吹膾

村上城址に咲く花

春日山の畑

トッピングやらペーストなどと
つい、今どきの言葉しか出てきませんが
何と言えばふさわしいでしょうか
あしらう　しつらえる　置く（？）

今回は鮎の山吹膾です
鮎を煎った子で和えたものだそうです

「膾」とは生の魚鳥を細く切って調味料で和えたもの
謙信公のかちどき飯ＨＰより

蓼をすりつぶしたものが美しくて風流でした。

川で取れる魚では、
鮎は当時は高級魚という扱いだったのかどうか？
ある小説では、若き時代の謙信を魚野川の鮎でもてなす場面があり、とても美味しそうだったのを思い出します。
上記ホームページによりますと、この時代は美味（高級）な魚として鯉から鯛への過渡期であったようですね。


直江津　松風園の料理